Nei panifici industriali, nelle cucine professionali e nei laboratori Ho.Re.Ca., i lavoratori manipolano teglie, griglie e attrezzature a temperature comprese tra 180°C e 280°C ogni giorno. Il rischio scottatura è reale e frequente. La scelta del guanto giusto è semplice quando si sa cosa cercare.
La norma EN 407 per le cucine: quale livello serve?
Per cucine industriali e forni professionali, il parametro chiave nella norma EN 407 è la 2ª cifra: calore da contatto. Le temperature degli oggetti da manipolare determinano il livello minimo:
- Livello 1 – protezione fino a 100°C (stoviglie tiepide)
- Livello 2 – protezione fino a 150°C (forni ventilati leggeri)
- Livello 3 – protezione fino a 200°C (forni tradizionali, fritture moderate)
- Livello 4 – protezione fino a 250°C (forni industriali, rosticcerie, grandi volumi)
Per i forni professionali che operano tra 200°C e 280°C, il livello 4 è lo standard minimo raccomandato per la protezione dei lavoratori.
Pelle crosta termica: il classico per forni e panifici
I guanti in pelle crosta termica sono la scelta storica per panettieri, rosticceri e operatori Ho.Re.Ca. Offrono ottimo isolamento dal calore da contatto, buona resistenza meccanica e durata elevata. I pellami COVAL sono selezionati nei principali distretti conciari italiani.
La linea Bake: guanti professionali per forno
- Bake F2/15 – guanto a 2 dita, manichetta da 35 cm, membrana impermeabile al vapore. Protezione fino a 250°C. Il DPI standard per chi estrae teglie da forni industriali e maneggia vassoi pesanti.
- Bake C1/15 – guanto a 3 dita, fodera TNT ignifuga con membrana traspirante. Protezione fino a 250°C con barriera contro vapore e sudore caldo.
- Bake 018 – guanto a 3 dita con rinforzo interno, versione compatta per manipolazione frequente.
- Bake F1AD – manopola ambidestra, la soluzione rapida per chi indossa e sfila il guanto decine di volte al giorno.
Silitherm Cook: la scelta per oli, vapori e liquidi bollenti
Quando lavori con oli bollenti, grassi caldi o vapore intenso, la pelle crosta non è la scelta ottimale: assorbe i liquidi e può cedere il calore attraverso la superficie bagnata. Il rivestimento in silicone alimentare risolve il problema: è impermeabile, antiaderente, facilmente lavabile e certificato per il contatto diretto con gli alimenti.
La linea Silitherm Cook
- S2XKS/25 – guanto a 5 dita con manichetta lunga, fodera completa, protezione fino a 350°C. La scelta per chi cerca destrezza senza rinunciare alla protezione.
- C2XKS/25 – versione a 3 dita per una presa più rapida e sicura.
- F2XKS/25 – manopola ambidestra in silicone, facilissima da indossare e rimuovere, ideale per operazioni brevi e frequenti con oli e liquidi caldi.
Il silicone non lascia residui, non assorbe grassi e non rilascia fibre nei prodotti: fondamentale per la sicurezza alimentare e il rispetto dei requisiti HACCP.
Quando scegliere pelle crosta e quando scegliere silicone
La scelta tra i due materiali dipende dal tipo di lavorazione:
- Pelle crosta Bake → forni, teglie asciutte, griglie, manipolazione di pesi importanti
- Silitherm Cook → fritture, cotture in olio, vapore intenso, liquidi bollenti, ambienti con requisiti HACCP elevati
In molte cucine professionali si usano entrambi: Bake per il forno, Silitherm per la friggitrice.
Conformità HACCP e sicurezza alimentare
I guanti Silitherm Cook sono privi di sostanze che possono migrare negli alimenti, non assorbono grassi e resistono alle procedure di sanificazione standard. Per le cucine soggette a ispezione HACCP, la documentazione tecnica COVAL è disponibile su richiesta tramite Hotworks.
D.Lgs. 81/2008: l'obbligo per ristoratori e titolari di laboratorio
Anche nelle cucine professionali il Testo Unico sulla Sicurezza si applica. Il datore di lavoro è tenuto a valutare il rischio da calore e a fornire DPI adeguati. I guanti Bake e Silitherm Cook sono DPI di Categoria II, con marcatura CE e dichiarazione di conformità inclusa.
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DPI per Fonderie: Guida Completa alla Protezione da Metallo Fuso